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Il decreto legislativo 155/97, “Attuazione della Direttiva
93/43/CEE relativa all’igiene dei prodotti alimentari”
ha stabilito che tutte le imprese del settore alimentare
(nelle attività di preparazione, trasformazione,
fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione,
manipolazione, vendita o fornitura compresa la somministrazione)
devono procedere all’individuazione, nelle loro attività,
di ogni fase critica per la sicurezza e l’integrità
degli alimenti e garantire le opportune procedure di sicurezza,mediante
un procedimento definito di “autocontrollo”.
Da quanto detto deriva la necessità di realizzare
un piano di autocontrollo che garantisca il rispetto del
decreto legislativo e che attesti il proprio modo di lavorare
e soprattutto che sia strumento valido in tema di prevenzione
del rischio; e nello stesso momento garantire una formazione
degli addetti con adeguati corsi di addestramento e distribuzione
di manuali di corretta prassi igienica in relazione al tipo
di attività.
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